Hatay'ın yöresel lezzetlerinden biri olan mercimek köftesi, özellikle de şeflerin ustalıkla hazırladığı özel tarifleriyle adeta bir sanat eserine dönüşüyor.
Mercimek köftesinin hazırlanışı oldukça özen gerektiren bir süreçtir. İşte bu özenli sürecin en önemli aşamalarından biri de malzemelerin seçimi ve hazırlanışıdır. Hatay'ın yöresel lezzetlerine özgü olarak seçilen malzemeler, mercimek köftesinin eşsiz lezzetini ortaya çıkarmak için büyük bir öneme sahiptir.
HATAY USULÜ MERCİMEK KÖFTESİ TARİFİ
Mercimek köftesi için malzemeler
200 ml lik su bardağı ölçüsüyle;
1 bardak kırmızı mercimek
1,5 bardak ince bulgur
3 bardak su
6 yemek kaşığı zeytinyağı
2 büyük kuru soğan, yemeklik doğranmış
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı tuz
1 demet maydanoz, incecik doğranmış
8 - 9 sap taze soğan, incecik doğranmış
Servis için;
Marul yaprakları
Limon dilimleri
Turşu
Mercimek köftesinin yapılışı
Mercimeği bol suda yıkayıp büyükçe bir tencereye aktarın, üzerine 3 bardak suyu ilave edip kaynayana kadar açık ateşte, sonrasında kısık ateşte mercimekler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 15 dakika pişirip ocağı kapatın (tencerenin dibinde yarım su bardağı kadar suyundan kalmış olmalı ki bulgurları yumuşatsın, eğer su kalmamışsa yarım bardak daha sıcak su ekleyebilirsiniz). Bulguru ekleyip karıştırın ve tencerenin kapağı kapalı olarak bulgurun yumuşaması ve ılınması için 30 dakika daha bu şekilde bekletin.
Bu arada zeytinyağı ve doğranmış soğanları tavada soğanlar pembeleşene kadar kısık ateşte kavurun. Salçaları ilave edip karıştırın. Salçalı soğan, baharatlar ve tuzu mercimekli & bulgurlu karışıma ekleyip bulgur tamamen yumuşayıp malzemeler özdeşene kadar iyice yoğurun. Doğranmış maydanoz ve soğanları ilave edip yoğurarak elinizle şekil verin.
Büyük bir servis tabağına marul yapraklarını sıralayıp üzerine mercimek köftelerini yerleştirin, limon dilimleri ve turşu ile servis edin.
