İzmir’de Servet Polat’ın (60) yediği kumpir nedeniyle hayatını kaybetmesi, gıda güvenliği konusunda endişeleri artırdı. Yapılan incelemelerde, Polat’ın ölümüne neden olan bakterinin salmonella olduğu tespit edildi. TMMOB Gıda Mühendisleri Odası İzmir Şube Başkanı Ulaş Kırım, salmonellanın hayvansal dışkı kaynaklı bir bakteri olduğunu belirterek, doğru koşullarda hazırlanmayan ve pişirilmeyen gıdalarda yüksek risk oluşturduğunu vurguladı.
Salmonella'nın tehlikeleri ve hızlı üremesi
Salmonella bakterisinin, uygun koşullar sağlanmadığında hızla üreyebileceği uyarısı yapıldı. Kırım, bakterinin 24 ila 48 saat içinde insanda zehirlenme belirtileri oluşturabileceğini, ve Polat’ın hastaneden taburcu olduktan 48 saat sonra hayatını kaybettiğini ifade etti.
Ayrıca, salmonellanın toplu tüketim yerlerinde büyük bir risk oluşturduğunu belirterek, bu gibi yerlerin sıkı denetimlere tabi tutulması gerektiğini söyledi.
Sıkı denetimler ve pazarlar üzerine uyarılar
İzmir’de özellikle yoğun tüketimin olduğu Konak ve Alsancak gibi bölgelerde sıkı denetimler yapılması gerektiği vurgulandı. Kırım, ayrıca memleket pazarlarında ve yöresel pazar yerlerinde açıkta satılan gıdaların salmonella gibi bakteriler için uygun ortam sunduğunu belirtti. Pazarlar ve festivallerde açıkta gıda satışı yapan esnafın ürünleri hijyenik koşullarda tutması gerektiği ifade edildi.
Bakteri risklerinin sadece Salmonella ile sınırlı olmadığına dikkat çekildi
Gıda mühendisleri, sadece salmonella değil, diğer bakterilerle de karşılaşılabileceğine dikkat çekti. Özellikle pirinçli ürünlerde görülebilen Bacillus Cereus bakterisinin, toplu tüketim alanlarında ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceği belirtildi.
Kırım, pirinç ve pirinçli ürünlerin doğru ısıtılmaması durumunda bu bakterinin çoğalarak toplu zehirlenmelere neden olabileceğini uyardı.
Gıda güvenliğinde bilinçli üretim ve denetimlerin önemi
Son olarak, gıda güvenliğini sağlamak için bilinçli üretici ve esnafın önemine değinildi. Tüketicilerin sağlığını riske atmamak için gıda ürünlerinin doğru koşullarda üretilmesi ve denetlenmesi gerektiği vurgulandı.
