İzmir, zeytinyağlı ve otlu yemekleri ile bilinir. Zeytinyağının ve otun en iyi buluşması ise leziz mezelerle olur. Ege mutfağından İzmir’e özgü mezeleri sizin için derledik!

İzmir’e Özgü Mezeler

İzmir, Ege Bölgesi’nin zengin mutfaklarından birine sahiptir.

İzmir'e yolu düşenlerin kesinlikle yemesi gereken yemekler oldukça fazladır. Ama İzmir, mezelerinin çeşitliliği ile de bilinir.

İzmir’e özgü mezelerden bazıları aşağıdaki gibidir:

  • Fava
  • Kabak Çiçeği Dolması
  • Enginar Dolması
  • Deniz Börülcesi
  • Şevket-i Bostan
  • Atom Meze

1. Fava

Izmire Ozgu Mezeler 1

Fava, ege mezeleri isimleri denince tartışmasız akla gelen ilk mezelerden biridir. Aynı zamanda fava rum mezeleri tariflerini araştırılırken de karşımıza çıkar. İzmir’e özgü mezeler arasında fava restoranlarda da en çok servis edilen mezelerden biridir.

Bu leziz mezenin yapılışı ise sandığınızdan da kolay!

Malzemeler:

  • 300 gram taze iç bakla
  • 3/4 su bardağı su
  • 1 adet orta boy kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1.5 çay kaşığı şeker
  • 6-7 dal dereotu
  • Sızma zeytinyağı

Üzeri için:

  • 1 adet küçük boy kuru soğan

Yapılışı:

  • Öncelikle iç baklayı sıcak suda 10 dakika bekletip kabukları soyulur.
  • Orta boy bir tenceyere kuru soğan ve sarımsağı gelişi güzel doğrayıp zeytin yağında yumuşayıncaya kadar kısık ateşte kavrulur.
  • Kabuğu soyulmuş iç baklayı tuzu, şekeri ve suyu ilave edip suyunu çekinceye kadar pişirilir.
  • Biraz soğuduktan sonra dereotunu gelişigüzel doğrayıp ilave edip blenderde çekilir.
  • İyice soğuduktan sonra servis tabağına alıp kaşıkla şekil verip üzerine bol zeytinyağını gezdirip kuru soğanla servis yapılır.

2. Kabak Çiçeği Dolması

Izmire Ozgu Mezeler 2

İzmir mutfağı denince akla gelen, en güzel izmir mezelerinden bir diğeri ise kabak çiçeği dolmasıdır.

İzmir’e özgü mezelerden olan kabak çiçeği dolmasının yapımı biraz uzun sürse de lezzeti bu uğraşa değecektir.

Malzemeler:

  • 30 adet kabak çiçeği 
  • 2 adet orta boy kuru soğan 
  • 1 çay bardağı zeytinyağı 
  • 1 adet orta boy domates
  • 1,5 su bardağı pirinç 
  • Yarım su bardağı sıcak su 
  • 1/4 demet dereotu 
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane 
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

  • Kuru soğanlar küp küp doğranır. Domatesler ise rendenin ince kısmıyla rendelenir. Dereotu yaprakları incecik kıyılır
  • Kabak çiçeklerinin uç kısımlarında bulunan yeşil kısımları tek tek çıkartılır.
  • Çiçeklerin içinde bulunan sarı kısımları dikkatli bir şekilde alınır.
  • Zeytinyağının yarısını geniş bir tencerede ısıtılır. Kuru soğanlar ise dirilikleri gidene kadar kavrulur.
  • Pirinçleri yıkadıktan sonra tencereye alınıp şeffaf bir görünüm kazanana kadar soğanlarla birlikte kavrulur.
  • Üzerine ise rendelenmiş domatesi katıp karıştırılır. Tane karabiber, tuz, kuru nane ve sıcak su ilavesiyle kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. 
  • Demlenmesi ve soğuması için kısa süre dinlendirip kıyılmış dereotuyla da harmanlanır.
  • Hazırladığınız dolma harcından azar azar alıp çiçeklerin iç kısımları doldurulur. Çiçekleri, üst kısımlarından içe doğru katlayıp katlama yeri altta kalacak şekilde tencereye yerleştirilir.
  • Kalan zeytinyağını üzerlerine gezdirip dolmaların yarısına gelecek kadar ılık su eklenir.
  • Ağırlık yapması için; bir kapak kapatıp kısık ateşte, kapağı kapalı tencerede, kontrollü bir şekilde pişmeye bırakılır.
  • Piştikten sonra soğuk ve ılık olmak üzere dilendiği gibi servis edilebilir.

3. Enginar Dolması

Izmire Ozgu Mezeler 3

İzmir’in en iyi İlkbahar sebzelerinden biri ile yapılan ve en iyi İzmir mezelerinden biri olan Enginar dolması Ege sofralarına çok yakışıyor. Enginar dolması lezzetiyle İzmir’e özgü mezelerin en başında geliyor.

Malzemeler:

  • 4 adet enginar
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 1 demet dereotu
  • 3-4 dal taze soğan
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • Yarım çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

  • Öncelikle enginarlar yıkanır ve saplarını çiçeğine en yakın yerinden kesilir.
  • Sapların en etli kısımlarının kabuklarını soyulur.
  • Enginar yan yatırılır ve üstteki kısmından 2 parmak kadarını kesilir.
  • Ortasından başlayarak birkaç sıra yaprağını çekerek koparıp göbek kısmında yer alan tüylü kısmı da bir kaşık yardımıyla oyularak temizlenir.
  • Enginarı bu şekilde hazırladıktan sonra tuza batırdığınız yarım limon ile içini ve yaprakları ovulur. Böylece hem kararmayacaklar hem de daha lezzetli olacaklardır.
  • İç harcı için gereken tüm malzemeler bir kapta güzelce karıştırılır
  • Hazırladığınız iç harcı ile enginarlar güzelce doldurulur. Doldurulan enginarlar yayvan bir tencereye dizilir. Enginarların yarısına gelecek kadar da sıcak su doldurup tencerenin kapağını kapatılır ve ocağın altını açıp pişmeye bırakılır.
  • Kaynamaya başlayınca altını kısıp bu şekilde de 20 dakika kadar daha pişirilir. 
  • Piştiği tencerede soğumaya bırakılır. Dolmalar ılıklaştıktan sonra üstlerine zeytinyağı gezdirip bir servis tabağına alınır. Taze doğranmış dereotu serperek servis edilir.

4. Deniz Börülcesi

Izmire Ozgu Mezeler 7

Deniz börülcesi hazırlanmasının kolaylığından dolayı en çok tercih edilen İzmir’e özgü mezelerden biridir. 

Malzemeler:

  • 2 demet deniz börülcesi
  • 2 diş sarmısak
  • Limon
  • Zeytinyağı
  • Tuz

Yapılışı:

  • Deniz börülceleri bol suda bekletip yıkanır.
  • Tencerede kaynamakta olan suya atıp 15 dakika haşlanır.
  • Suyunu süzdükten sonra börülceleri köklerinden tutup kılçıklarını tek tek sıyrılır.
  • Ayıklanan deniz börülceleri servis tabağına alnır.
  • Üzerine zeytinyağı, sarımsak, limon ve tuz ile hazırladığınız sosu dökerek karıştırılır ve ardından servis edilir.

5. Şevketi Bostan

Izmire Ozgu Mezeler 5

Ege ot mezelerinden biri olan Şevketi Bostan sofraların aranan mezelerindendir. Zeytinyağıyla buluşarak sofralarımızda taht kuran şevketi bostan İzmir’e özgü mezeler arasında da tartışmasız ilk ona girer.

Malzemeler:

  • 1 kg haşlanmış şevketi bostan
  • 2 adet soğan
  • 2-3 adet sarımsak
  • 1 çay bardağı veya daha fazlası zeytinyağı
  • Biraz tuz

Üzeri İçin:

  • Yoğurt
  • Sarımsak
  • Pul biber

Yapılışı:

  • Yapraklı halde bulunan şevketi bostanlar ince ayıklanır ve bol suda haşlanır.
  • Ardından soğan ve sarımsaklar bol zeytinyağında kavrulur.
  • Kavrulan soğan ve sarımsakların içerisine şevketi bostanlar atılarak tuz ilave edilip kavrulur.
  • Kavrulduktan sonra servis tabağına alınır ve üzerine sarımsaklı yoğurt ilave edilerek servis edilir.

6.  Atom Meze

Izmire Ozgu Mezeler 6

Acı sevenlerin tam damak tadına göre olan atom mezesi sofraları hem tadı hem görüntüsüyle süsler. Atom mezesi İzmir’e özgü mezelerden pratik bir şekilde hazırlanması nedeniyle en çok tercih edilen mezelerdendir.

Malzemeler:

  • 2,5 su bardağı süzme yoğurt
  • 2 diş ezilmiş sarımsak
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 6 adet kurutulmuş arnavut biberi
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1/4 çay kaşığı toz kırmızı biber

Yapılışı:

  • Bir kasede ezilmiş sarımsak, tuz ve süzme yoğurt karıştırılır.
  • Ayrı bir tavada sıvı yağ ve tereyağını eritilir. Kurutulmuş Arnavut biberleri içine doğranır.
  • Ardından doğranmış biberler eritilen sıvı yağ ve tereyağının içerisine aktarılır. Üzerine kırmızı toz biber de eklenir.
  • Daha sonra yaklaşık 3-4 dakika kadar yağın kızması beklenir.
  • Sarımsaklı yoğurda ise bu sırada servis tabağında kaşık yardımıyla şekil verilir. Üzerine hazırlanan biberli yağ karışımını dökülerek servis edilir.

Kaynak: HABER MERKEZİ