Güneydoğu Anadolu Bölgesi’nde ve Türkiye’nin bazı illerinde sabahları kebapla güne başlama geleneği vardır. Ancak Ege’nin incisi İzmir’de bu ritüel Tire ilçesinde kuyu kebabı ve tandır çorbasıyla gerçekleşir. Vatandaşlar, sabahın erken saatlerinde güne “merhaba” derken kuzudan yapılan bu yöresel lezzet yıllardır vazgeçilmez olmuştur.
"Tak Tak Kebabı"
Halk arasında "tak tak" kebabı olarak bilinen bu lezzet, hazırlıklarına gece başlıyor. Kuyuya yerleştirilen odunlar köz haline geldikten sonra kepçelerle alınıyor ve çengellere asılan kuzular, kuyudaki tuğlanın sıcaklığıyla 2 saat boyunca pişiyor. Bu süreçte etler helva kıvamına gelerek adeta lezzet şöleni sunuyor.
Kuyu Çorbası
Kuyuda pişen tandır çorbası da, en geç 11.00’e kadar servis hazır hale geliyor. Kuyuya yerleştirilen kazanda pirinç ve su ile kaynatılan bu çorba, kuzunun yağlarının dökülmesiyle ekstra lezzet kazanıyor. Kuyunun buharı da, etlerin yumuşak olmasını sağlayarak tadını zenginleştiriyor. Sabah 06.30 gibi servis edilen kuyu kebabı ve tandır çorbası, yoğun talep nedeniyle saat 11.00’e kadar bitiyor. Geleneksel pidelerle birlikte servis edilen bu lezzet, Ankara, İstanbul, Aydın ve Ege’nin diğer illerinden bile yoğun ilgi görüyor.
Lezzetin Sırrı
Kebap ustası Hasan Sanlı (54) tarafından lezzetin sırrı şöyle açıklanıyor: “Kuyuda pişen kebap ve çorbanın asırlara dayanan bir geleneği var. Tireliler güne kuyu kebabı ile başlıyor. Hazırlıklar gece 02.00’de başlıyor ve sabah 06.30’da servise çıkıyoruz. Etler kuyuya tuğla yerine dolu tuğlayla yerleştiriliyor. Et pişerken, tuğlanın sıcaklığıyla helva kıvamına geliyor. Aynı zamanda kuyuya yerleştirilen kazanımızda tandır çorbası kaynarken buhar, etlerin yumuşak olmasını sağlıyor ve bu lezzetin sırrını oluşturuyor.”
“Her sabah İzmir dışından insanlar gelir,” diyor Hasan Sanlı. “Önceleri daha erken başlardı servis; baba mesleği zaten. Babam Ali usta, her gün gece 00.00’de gelir, gece 03.00’te kebap hazır olurdu; ama gün geçtikçe süre uzadı ve biz 06.30’da servise başlıyoruz. Öğlene doğru en geç saat 11.00 gibi biter kebap ve çorba.” diye konuştu. Kebabı tadan vatandaşlar, bu yöresel lezzet için Tire’ye geldiklerini ve bu geleneksel sabah ritüelini farklı bulduklarını belirtiyor.