İzmir’in meşhur ilçesi Tire, sadece doğal güzellikleriyle değil, gastronomik zenginlikleriyle de öne çıkıyor. Tire şiş köfte, 2021 yılında coğrafi işaret ile tescillenmesinin ardından artık dünya sahnesinde yerini aldı.
Dünyaca ünlü gastronomi rehberi TasteAtlas, geçen ay yayımladığı "En İyi Köfteler" listesinde Tire şiş köfteyi birinci sırada gösterdi. Bu gelişme, yerel üreticiler kadar Türk mutfağı için de gurur kaynağı oldu.
Katkısız et, odun ateşi ve bakır tavada pişirme
En fazla yüzde 20 yağ oranına sahip dana ya da sığır etinden üretilen köfte, zarı ve sinirleri özenle ayıklanmış etten hazırlanıyor. Tuzlandıktan sonra dinlendirilen kıyma, şişlere takılarak odun ateşinde ön pişirme işleminden geçiriliyor. Ardından bakır tavada tereyağı ile sade, domates soslu ya da yoğurtlu olarak servis ediliyor.
41 yıllık usta: “Bu lezzet nesilden nesile aktarılıyor”
Tire’de 41 yıldır aynı işletmede köftecilik yapan, 76 yaşındaki usta Şükrü Öztepe, şiş köftenin sırrını şöyle anlatıyor:
“Babasının 1932 yılında ilk dükkanlarını açtığını, kendisinin de 62 yıl önce 1963 yılında babasının yanında çalışmaya başladığını anlatan Öztepe, "Tire şiş köftenin özelliği, etin pirzola kısmından yapılması. Katkı maddesi kullanmıyoruz. Etin, yağını, sinirini ayırıyoruz. Dinlenmiş kıymayı şişe taktıktan sonra odun ateşinde ön pişirme işleminden geçiriyoruz. Ardından bakır tavalarda tereyağı ile isteğe göre sade, domates soslu ya da yoğurtlu olarak servis ediyoruz”
Türkiye’nin dört bir yanına gönderiliyor
Köftenin yalnızca sıcak servis edilmediğini, aynı zamanda önceden pişirilmiş şekilde paketlenerek Türkiye’nin dört bir yanına gönderildiğini belirten Öztepe, şunları ekledi:
“TasteAtlas'ta birinci olmamız gurur verici bir durum. Bu lezzeti, insanlarımız evlerinde güvenle tüketebilirler. Tire şiş köftenin lezzetine yerinde ulaşmak isteyenleri, gurmeleri Tire'ye davet ediyoruz”
