Pastrami, kelime anlamıyla "tütsülenmiş et" olarak tanımlanan, genellikle dana etinden hazırlanan bir tür et ürünüdür. Genellikle sığır etinden yapılır ve kısmen tütsülenir, sonra baharatlanır ve uzun süre marine edilir. Ancak, alternatif olarak kuzu veya hindi eti de kullanılabilir. Hazırlık süreci genellikle çiğ etin salamura edilmesi ve kısmen kurutulmasıyla başlar. Daha sonra, kurutulan et çeşitli baharatlarla tatlandırılır ve ardından tütsülenir. Son olarak, et buharda pişirilir ve servise hazır hale getirilir. Bu yöntem, etin korunması için pratik bir yöntem olarak kullanılmadan önce soğutma teknolojisinin icadıyla popüler hale geldi.
Kökeni nereye dayanır?
Pastrami, Romanya menşelidir ve keskin, zengin bir lezzete, doku zenginliğine sahiptir. Osmanlı İmparatorluğu'na kadar uzanan bir lezzet olup, Amerikan Yahudi mutfağı, New York City mutfağı ve Romanya mutfağının da ikonik tütsülenmiş ürünlerinden biridir. Popüler şarküteri restoranlarında, özellikle çavdarlı pastırma gibi lezzetli sandviçlerde sıkça tercih edilir.
Anadolu'daki kuru etten farkı
Pastrami, Anadolu'da yaygın olarak bilinen kuru et veya pastırma ile benzerlik gösterse de, bazı önemli farklılıklar bulunmaktadır. Öncelikle, pastrami daha uzun bir işleme sürecine sahiptir ve genellikle tütsülenir. Bu, ona yoğun bir tütsülenmiş lezzet ve dokuya sahip olan bir karakteristik verir. Diğer yandan, Anadolu'da yapılan kuru et veya pastırmada genellikle tütsüleme işlemi uygulanmaz ve daha kısa bir sürede olgunlaştırılır. Pastrami, genellikle dilimlenerek sandviçlerde veya sosisli ekmeklerde servis edilirken, Anadolu'daki kuru et veya pastırma genellikle dilimlenmeden veya rendelenmeden tüketilir. Bunun yanı sıra, pastrami genellikle turşu ve hardal gibi ek malzemelerle servis edilirken, Anadolu'daki kuru et daha sade bir şekilde tüketilir.
Pastrami nasıl yapılır?
Pastrami yapımı oldukça uzun bir süreç gerektirir. Öncelikle et, konserve edilerek birkaç gün boyunca salamura solüsyonunda bekletilir. Daha sonra Karabiber, tuz, sarımsak, fesleğen, yenibahar gibi otlar ve baharatlarla et kaplanır ve en az birkaç gün marine edilir. Marine işlemi tamamlandıktan sonra, et tütsülenir ve pişirilir. Son olarak, ince dilimler halinde kesilir ve servis edilir. Izgara yöntemi ete yoğun bir kabuk ve dumanlı bir tat kazandırırken, buharda pişirme işlemi daha temiz bir tat sunar.
Pastrami'nin tüketimi ve popüler yemeği
Pastrami, genellikle sandviçlerde veya sosisli ekmeklerde kullanılarak tüketilir. Özellikle New York tarzı pastrami sandviçi, dilimlenmiş pastrami eti, turşu ve hardal ile servis edilir ve bir Amerikan klasigi olarak kabul edilir. Ayrıca, pastrami, salata ve omlet gibi farklı yemeklerde de kullanılabilir.
Sağlık ve beslenme değerleri
Pastrami, protein açısından zengin bir besindir ve aynı zamanda demir ve B vitaminleri de içerir. Ancak, yüksek tuz ve yağ içeriği nedeniyle, aşırı tüketim sağlık sorunlarına neden olabilir. Bu nedenle, pastramiyi dengeli bir şekilde tüketmek önemlidir.
Pastrami kültürü ve restoranlar
Pastrami, özellikle Amerika'da, özellikle de New York'ta, birçok ünlü restoranda ve deliklerde popüler bir yemektir. Bu restoranlar genellikle geleneksel pastrami tariflerini kullanırken, bazıları kendi özel pastrami tariflerini oluşturmuşlardır.
