Kökeni Osmanlı Devleti’ne kadar dayanan söğüş ülkemizde oldukça popüler bir lezzet. Özellike İzmir’in en çok tercih edilen sokak lezzetlerinden biri. Durum böyle olunca birçok kişi söğüş neyden yapılır sorusuna yanıt arıyor. Söğüş hakkında soru işaretlerini gideriyoruz! İşte detaylar…
Söğüş Neyden Yapılır?
Söğüş, özellikle İzmir ile bağdaşlaşmış bir lezzet olarak karşımıza çıkmaktadır. Bu popüler yiyeceğin hem yerel halk hem de turistler tarafından pek çok seveni bulunmaktadır.
Yörük ve Balkan kültürlerinden izler taşıdığı bilinen ve Anadolu’nun çeşitli şehirlerinde de yapılan söğüş, İzmir’in simgelerinden biridir. Yemek severler de söğüş neyden yapılır sorusunu sık sık araştırmaktadır. Biz de söğüş neyden yapılır sizler için cevapladık!
Söğüş temel olarak kuzu kellesi kullanılarak hazırlanmaktadır. Kuzu tüketmeyi tercih etmeyen tüketiciler için çok popüler bir lezzet olmasa da, ülke çapında pek çok severi bulunmaktadır.
Söğüş Nasıl Yapılır?
Özellikle kuzu kullanan ustalar için hazırlık süreci bir gün öncesinden başlamaktadır. Kullanılan kelleler, ustalar tarafından yaklaşık 5 saat kadar kaynatıldıktan sonra soğuk su ile yıkanmaktadır.
Daha sonrasında ise dinlenmeye bırakılmaktadır. Beyin, dil, yanak ve göz çevresindeki yağların özenle ayrıldığı etler, kemik parçası kalmadığından emin olunduktan sonra tezgaha yerleştirilmektedir.
Söğüşte genellikle dil ve yanak etleri ön planda yer almaktadır, ancak beyin isteğe bağlı olarak eklenebilir. Bazı tüketiciler beyin dokusunu rahatsız edici bulurken, bazıları ise beyin olmadan söğüş yemeyi tercih etmemektedir.
Lavaş ekmeği içinde dürüm şeklinde sunulan bu sokak lezzeti, soğan, maydanoz, domates ve baharatlarla zenginleştirilmektedir. Serin bir yiyecek olan söğüş, doyurucu özelliği sayesinde günün her saatinde tüketilebilen bir yiyecek olarak karşımıza çıkar.
Söğüş Tarifi
Söğüş neyden yapılır cevapladıktan sonra sizler için klasik bir söğüş tarifini paylaştık!
İşte söğüş tarifi:
Malzemeler:
- 1 adet kuzu kellesi
- 2 adet domates
- 2 adet salatalık
- 1 adet büyük boy soğan
- Yarım demet maydanoz
- 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet limonun suyu
- Tuz
- Lavaş ekmeği
Yapılışı:
Söğüş hazırlığı, kuzu kellesinin temizlenip yaklaşık olarak 5 saat kaynatılmasıyla başlamaktadır. Sıcak su ile kaynatılan kelle, soğuk su ile yıkayarak dinlenmeye bırakılır.
Dinlenen kelledeki beyin, dil, yanak ve göz çevresindeki yağları dikkatlice ayırarak kemik parçası kalmadığından emin olunur.
Ardından, dil ve yanak etleri ağırlıklı olacak şekilde, etleri ince ince doğranır. Tercihe bağlı olarak beyin de eklenebilir.
Domates, salatalık, soğan ve maydanozu ince doğrayarak etlerle harmanlanır. Zeytinyağı, limon suyu ve tuz ekleyerek karışım tatlandırılır.
Son olarak, hazırlanan bu karışımı, lavaş ekmeği içinde dürüm şeklinde servis edilir. Söğüş soğuk bir şekilde tüketmek yaygın bir seçenektir.
Afiyet olsun!
Sık Sorulan Sorular
Söğüş neyden yapılır sorusu etrafında diğer merak edilenleri yanıtlayalım…
Söğüş Nerede Yenir?
Söğüş, en iyi şekilde İzmir'de yenir. İzmir'in Kemeraltı Çarşısı ve çevresindeki sokak lezzetleri tezgahlarında, özellikle sabah ve öğle saatlerinde taze taze bulabilirsiniz.
Ayrıca, İzmir'deki birçok restoran ve lokanta da geleneksel söğüş servisi yapmaktadır. İzmir dışında, Ege Bölgesi'nde ve Türkiye'nin diğer bazı şehirlerinde de söğüş bulabilmeniz mümkündür.
Söğüş Hayvanın Neresinden Yapılır?
Söğüş, kuzu kellesinin çeşitli parçalarından yapılır. Çoğunlukla dil, yanak, beyin ve göz çevresinde bulunan etler kullanılır.
Bu etler, haşlandıktan sonra titizlikle ayrılarak ince ince doğranır ve sebzelerle harmanlanarak servis edilir. Dil ve yanak etleri söğüşte ağırlıklı olarak kullanılırken, beyin isteğe bağlı olarak eklenebilir veya çıkartılabilir.
Söğüş Faydalı Mı?
Söğüş, protein ve vitamin açısından zengin bir besin olarak karşımıza çıkar. Kuzu kellesinin etinden yapılan söğüş, kas gelişimini destekleyen yüksek kaliteli proteinler içerir.
Ayrıca, söğüşe eklenen sebzeler (domates, salatalık, soğan, maydanoz) vitamin ve mineral açısından zengin olup bağışıklık sistemini güçlendirir. Zeytinyağı ve limonun suyu ile bir de aroma verilen söğüş, sağlıklı yağlar ve antioksidanlar açısından da fayda sağlar.
Söğüşün Tarihi Ne Kadar Eski?
Söğüş, yüzyıllar öncesine dayanan kökenleri ile İzmir'in sembolü haline gelmiş bir lezzettir. Bu eşsiz lezzet, Osmanlı ve Selçuklu dönemlerinden miras alınıp Yörük kültüründen gelen etkilerle biçimlenmiştir. Balkan göçmenlerinin katkısıyla Anadolu'da yaygınlaşan söğüş, özellikle İzmir'de popülerliği ile bilinmektedir.
Tarihi kayıtlarda "tandırbaş" olarak da anılan söğüş, hem yerel halk hem de turistler tarafından büyük ilgi görmekte ve İzmir'in gastronomi turlarında önemli bir durak olarak öne çıkmaktadır.
