Kocaeli'de 1 Nisan’da tavuk döner satışı yapan bir işletmeden farklı saatlerde yemek yiyen 648 kişi, mide bulantısı, ateş ve kusma şikayetleriyle hastanelere başvurdu. Yaşanan gıda zehirlenmesi olayında, 646 kişi tedavi edildikten sonra taburcu edilirken, 2 kişinin tedavisi ise hâlâ devam ediyor.
Salmonella hayati risk taşıyor
Gıda Mühendisleri Odası Yönetim Kurulu Üyesi Uğur Toprak, tavuk döner tüketimi sonrasında yaşanan gıda zehirlenmeleri hakkında açıklamalarda bulundu. Toprak, gıda zehirlenmesinin 6-12 saat içerisinde ishal, kusma, mide bulantısı ve baş ağrısı gibi belirtilerle kendini gösterdiğini belirterek, "Salmonella enfeksiyonu özellikle ölümcül sonuçlar doğurabilir. Bu durumda derhal doktora başvurulması gerekir" dedi.
Numuneler mikrobiyolojik kriterlere uygun mu?
Toprak, Kocaeli Valiliği tarafından yapılan açıklamaya değinerek, 600'ün üzerindeki kişinin gıda zehirlenmesi yaşadığı bilgisini paylaştı. Açıklamada, alınan numunelerin mikrobiyolojik kriterlere uymadığı belirtilirken, bu durumun Salmonella, E.coli, S.aureus ve C.perfringens gibi bakterilerden kaynaklanabileceği ifade edildi.
Toprak, bu tür sorunlara yol açabilecek faktörler arasında personel hijyen eksiklikleri, çapraz bulaşma riski ve soğuk zincir ihlali gibi unsurların bulunduğunu belirtti.
Soğuk zincir ve çapraz bulaşma riskleri
Uğur Toprak, tavuk dönerin doğru koşullarda hazırlanması gerektiğine dikkat çekti. "Soğuk zincir kırılabilir, tavuk etleri yanlış saklanabilir. Özellikle bazı dükkanlar, tavuk etlerini sabah erkenden dışarıda bırakıp, gün boyunca bozulmalarına neden olabiliyor.
Tavuk döner, şişe takıldıktan sonra 24 saat içinde, ocakta pişirildikten sonra ise 12 saat içinde tüketilmelidir" diye belirten Toprak, bu tür yanlış uygulamaların gıda zehirlenmelerine yol açabileceğine işaret etti.
Çocuklar ve yaşlılar için risk büyük
Toprak, tavuk dönerdeki gıda zehirlenmelerinde sıkça karşılaşılan bir başka soruna da değindi: "Ertesi gün için yapılan tavuk dönerde, bir önceki günden kalan malzeme kullanılabiliyor. Bu durum, ciddi sağlık sorunlarına yol açabiliyor."
Gıda zehirlenmesinin belirtilerinin hızlı bir şekilde ortaya çıktığını ve hastaların mümkün olan en kısa sürede sağlık kurumlarına başvurmaları gerektiğini belirten Toprak, özellikle çocuklar ve yaşlıların risk grubunda olduğunu vurguladı.
Uğur Toprak, tüketicilerin tavuk döner alırken dikkat etmeleri gereken unsurlar arasında, ürünün fiyatına dikkat etmeyi ve düşük fiyata satılan gıda ürünlerinden kaçınmayı önerdi.
"Özellikle salmonella ölümle sonuçlanabilir. Çocuk ve yaşlılarda risk var. İzmir'de geçen aylarda kumpirden yaşlı bir vatandaşımız yaşamını yitirdi. Bir tavuk dönerin fiyatına bakıp, bunu çok altında satılan ürünlere dikkat etmek gerekir. Denetimler sıklaştırılmalı. Tarım Orman Bakanlığı başta gıda mühendis sayısını arttırmalı." dedi.
