Turşu, sebze ve meyvelerin salamura veya sirke içinde fermente edilerek hazırlanan geleneksel bir Türk mutfağı lezzetidir. Turşu yaparken dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar bulunmaktadır. İşte turşu tarifi ve nelere dikkat etmek gerektiği hakkında bilmeniz gerekenler:
Malzemeler:
2 kg kıl biber
2 kg kornişon salatalık
2 adet havuç
4 adet olgunlaşmamış domates
1 demet maydanoz
1 baş sarımsak
1 su bardağı sirke
6 yemek kaşığı kaya tuzu
1 tatlı kaşığı limon tuzu
1 yemek kaşığı şeker
Kaynamış soğumuş su
2 adet kapya biber
İstediğiniz kadar acı biber
Dilediğiniz malzemeler
KÜTÜR KÜTÜR TAM ÖLÇÜLÜ KARIŞIK TURŞU NASIL YAPILIR?
5 litre cam kavanoz için net ölçüler 6 yemek kaşığı kaya tuzu 1 yemek kaşığı şeker 1 su bardağı elma sirkesi 1 tatlı kaşığı limon tuzu bütün malzemeler tertemiz yıkanır biberler sap kısmından ayrılır ve dilediğiniz büyüklükte kesilir.
Salatalıklar özenle yıkanır içinde en çok toz toprak barındıran salatalıktır.
Suyu biraz durulduktan sonra mutlaka sirkeli suda bekletin ve tekrar tekrar yıkayın iki baş kısımlarından kesilmesi yeterli delmeye ya da iğnelemeye gerek yok.
Domates küçük ise kesmeye gerek yok ama büyükse dilimleyebilirsiniz havuçlar kabukları soyulur ve halka halka doğranır aynı şekilde kırmızı biberde halka doğranır sarımsak taneleri çok iri ise 2 bölüp kullanın.
Beş litrelik cam kavanoza 1 bas sarımsak kullanmanızı tavsiye edilir, malzemeleri karışık bir şekilde dolduralım.
Aralarına sarımsak atmayı unutmayın bidonun başına temizlenmiş ama sapları kopartılmamış maydanoz konur.
Bir kabın içerisine 6 yemek kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı şeker, 1 su bardağı sirke, 1 tatlı kaşığı limon tuzu konulur biraz kaynattığımız su ilave edilip tuzun erimesi sağlanır karışımı bidonun içine dökülür.
Kalan kısmı kaynamış soğumuş su ile doldurulur.
Kapağı sağlam bir şekilde kapatılır ve bir kaç kez ters düz yaparaktan çalkalanır, tuzlu su her yerine dağılsın.
Serin ve karanlık bir yerde saklayınız yaklaşık 20 günde olgunlaşacaktır. Eğer kısa sürede yemek isterseniz cam kavanoz da kaynar suyla yapabilirsiniz. Olgunlaştıktan sonra buzdolabına koymanıza gerek yok.
Püf Noktaları:
- Turşu yaparken kullanacağınız sebze veya meyvelerin taze ve sağlam olmasına özen gösterin.
- Kullandığınız suyun temiz ve kaynatılmış olmasına dikkat edin.
- Kavanozu veya kabı sterilize ederek temizlediğinizden emin olun.
- Turşunun fermente olması için uygun sıcaklık ve ortam koşullarını sağlamak önemlidir.
- Turşunun fermantasyon sürecini kontrol etmek için ara ara kavanozun kapağını hafifçe açarak gaz çıkışını kontrol edebilirsiniz.
Turşunun Faydaları
Turşunun pek çok faydası bulunmaktadır. Öncelikle turşu, fermente edilmiş sebzelerden yapıldığı için sindirim sistemi için faydalı bakteriler içermektedir. Bu sayede sindirim sistemi sağlığını destekleyerek bağışıklık sistemini güçlendirebilir. Ayrıca turşu, probiyotik özellikleri sayesinde bağırsak sağlığını koruyabilir. Yüksek miktarda lif içermesi nedeniyle sindirim sistemi düzenini destekleyebilir ve kabızlık sorunlarına iyi gelebilir. Antioksidan özellikleri sayesinde vücuttaki serbest radikallerle mücadele ederek hücre sağlığını koruyabilir. Bunun yanı sıra turşu, düşük kalorili bir atıştırmalık olarak tercih edilebilir ve kilo kontrolüne yardımcı olabilir. Tüm bu faydalarıyla turşu, dengeli bir beslenme programında yer alarak sağlıklı bir yaşam için önemli bir role sahip olabilir.
