Balıkesir Üniversitesi (BAÜN) Edremit Meslek Yüksekokulu Zeytin ve Zeytin Teknolojileri Bölümü Öğretim Üyesi Dr. Mücahit Kıvrak, zeytinyağının kalitesinin korunmasında doğru saklama koşullarının kritik rol oynadığını vurguladı ve hem tüketicilere hem de üreticilere önemli önerilerde bulundu.
Doğru muhafazının önemi
Dr. Mücahit Kıvrak, AA muhabirine yaptığı açıklamada, zeytinyağının evlerde genellikle teneke kutularda saklandığını ancak bu kutuların doğru koşullarda muhafaza edilmesinin büyük önem taşıdığını belirtti.
“Koyu renkli cam şişelere aktararak saklamalıdır”
Zeytinyağının tenekelerin tamamıyla dolu olduğu sürece oksijenle temas etmediği ve bu şekilde bozulmadığına dikkat çeken Mücahit Kıvrak, "Kullanıldıkça boşalan tenekelerdeki oksijen, zeytinyağının kalitesini düşürür. Tüketiciler, zeytinyağını koyu renkli cam şişelere aktararak saklamalıdır. Bu sayede sadece kullanılan şişedeki yağ bozulur, diğerleri korunmuş olur." dedi.
Zeytinyağının ışık, oksijen, su ve ısının olumsuz etkileri hakkında uyarılarda bulunan Kıvrak, "Bu nedenle zeytinyağını serin, karanlık ve kuru yerde muhafaza etmek önemlidir." dedi.
Hijyenin önemi
Zeytinyağı ambalajı üretiminde uzman olan tekniker Rıfat Kahyaoğlu, üretim sürecinde hijyenin ve sterilizasyonun ne denli önemli olduğunu vurguladı.
Rıfat Kahyaoğlu, zeytinyağının, paslanmaz çelik tanklarda, ışıktan, havadan ve aşırı sıcaktan uzak tutulacak şekilde depolanması gerektiğini belirterek, üretim aşamasında zeytinyağındaki nemin hızlıca uzaklaştırılmasının önemine dikkat çekti.
“Işık almayan yerde saklanmalıdır”
Depolama sırasında tanklardaki oksijenin argon veya azot gazı ile değiştirilmesi gerektiğini ifade eden Rıfat Kahyaoğlu, "Dolum öncesinde zeytinyağı tekrar filtrelenmeli ve steril şekilde paketlenmelidir. Ambalaj olarak koyu renkli cam şişeler tercih edilmelidir. Bu şişeler bile ışık almayan yerde saklanmalıdır." diye konuştu.
Rıfat Kahyaoğlu, üretim makinelerinin düzenli olarak temizlenmesinin, sağlıklı ve kaliteli zeytinyağının üretimi ve saklanması için kritik bir öneme sahip olduğunu da sözlerine ekledi.
