Besin değerlerinin korunması, besinlerin pişirilme yöntemine bağlı olarak değişebilir. Özellikle kızartma yöntemi, besin değerlerinin kaybına neden olabilir. Ancak, yağ çekmeyen patlıcan kızartma yöntemi ile bu kaybı en aza indirmek mümkündür.
Patlıcan, sağlıklı bir sebze olmasına rağmen kızartıldığında yağ emebilir ve besin değerleri azalabilir. Ancak, yağ çekmeyen patlıcan kızartma yöntemi ile bu durumun önüne geçilebilir. Bu yöntemde patlıcan dilimleri öncelikle tuzlu suda bekletilir ve daha sonra kurulanarak un ve yumurta karışımına bulanıp fırında pişirilir. Bu sayede patlıcanlar kızartılmış gibi lezzetli olurken, yağ emme miktarı en aza indirilir.
PATLICANIN YAĞ ÇEKMESİNİ ÖNLEYEN 4 TÜYO
1. yöntem
Patlıcanların yağ çekmemesi ve kararmaması için tuzlu su yerine şeker kullanacağız. Soyduğunuz patlıcanların üzerine şeker serpin ve 10 dakika boyunca bu şekilde bekletin. Bu sayede hem yağ çekmelerini önleyecek hem de patlıcanın acı tadını gidermiş olacaksınız.
2. yöntem
Kızartma yağına ekleyeceğiniz sirke, patlıcanın fazla yağ çekmesini önleyecektir.
3. yöntem
Patlıcanları kızarttıktan sonra çok kısa süreliğine ılık suya koyun ve hemen geri çıkarın. Sonrasında patlıcanların kurumasını bekleyin. Bu da yağın azalması için uygulanabilecek başka bir yöntemdir.
4. yöntem
Patlıcanları bütün olarak kızartacaksanız bunun için sap ve baş kısmını kesmeden kızartın. Bu sayede patlıcanlar çok daha az yağ çekeceklerdir.
Kaynak: Mynet.com
