Gaziantep mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan kuru dolma, özellikle kuru patlıcan dolması ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Bu lezzetli yemeği evde yapmak isteyenler için şeflerin püf noktalarını derledik.
Kuru patlıcan dolmasının lezzet sırrı, doğru malzemelerin seçilmesi ve doğru tekniklerle hazırlanmasından geçiyor. İşte kuru patlıcan dolması tarifi ve dikkat edilmesi gereken püf noktaları:
KURU DOLMA MALZEMELERİ
- 25 adet kurutulmuş dolmalık patlıcan
- 15 adet kurutulmuş dolmalık biber
- 4-5 adet orta boy kuru soğan
- 3 baş sarımsak
- 2 yemek kaşığı kadar domates salçası
- 2 yemek kaşığı kadar biber salçası
- 2 su bardağı kadar dolmalık pirinç
- 1 çay bardağı kadar zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı kadar toz şeker
- Karabiber
- Kırmızıbiber
- Yenibahar
- Tuz
- 2 adet limonun suyu
- Su
KURU DOLMA NASIL YAPILIR?
- Antep usulü dolma tarifimizi hazırlamak için, dolmalık kuru patlıcanlarımızı akşamdan kaynar suyun içerisine koyuyoruz ve sabah haşlıyoruz.
- Kuru biberlerimizi de kaynar suyun içerisinde 5 dakika kadar haşlayıp, hazır ediyoruz.
- Dolmamız iç harcı için soğanlarımızı ve sarımsaklarımızı ince ince kıyıyoruz.
- Zeytinyağımızı ocağa alıp, soğan ve sarımsaklarımızı kavurmaya başlıyoruz.
- Hafif kavrulunca salçalarımızı ekleyip, kavurmaya devam ediyoruz.
- Yıkayıp süzdüğümüz dolmalık pirinçlerimizi tencereye alıyoruz ve 3-4 dakika kadar birlikte kavuruyoruz.
- 2 su bardağı sıcak su hazırlıyoruz ve pirinçlerimizi biraz kavurduktan sonra üzerine alıyoruz.
- Baharatlarımızı ve toz şekerimizi ilave edip, iç harcımızı suyunu çekinceye kadar pişiriyoruz.
- İç harcımız piştiği zaman ilk sıcağını atması için bırakıyoruz.
- Ardından haşladığımız patlıcanlarımızı doldurmaya başlıyoruz.
- Patlıcanlarımızın üzerinde 1 parmak kadar boşluk kalacak şekilde hepsini dolduruyoruz.
- Doldurduğumuz patlıcanlarımızı yatay olarak birinin alt kısmı diğerinin üst kısmına gelecek şekilde tencereye yerleştiriyoruz.
- Haşladığımız biberlerimizi de bir parmak boşluk kalacak şekilde doldurup, tenceremize aynı şekilde diziyoruz.
- Dolmalarımızın üzerine biraz tuz sepeleyip, dolma taşımızı yerleştiriyoruz.
- Suyumuzu kaynatıp, dolma taşının bir parmak altında kalacak şekilde dolduruyoruz.
- Ocağa alıp, kaynatıyoruz.
- Kaynadığında kısığa alıp, pişmeye bırakıyoruz.
- Bir süre piştikten sonra son malzememiz olan limon suyumuzu dolmalarımızın üzerine gezdiriyoruz ve bir süre daha pişiriyoruz.
- Antep usulü dolma tarifimiz artık servis için hazırdır.
Kaynak: haber merkezi
