İçli köfte, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Hatay mutfağının en özel yemeklerinden biri olan içli köfte, yapımı biraz zahmetli olsa da lezzetiyle herkesi kendine hayran bırakmaktadır. İçli köftenin en önemli özelliği, iç harcının kıyma, baharat ve bulgur ile hazırlanıp, dış hamurunun ince bir şekilde sarılması ve kızartılmasıdır. Bu sayede iç harcı tamamen pişer ve lezzetini ortaya çıkarır.
Dışı için:
1,5 su bardağı ince köftelik bulgur (200 ml su bardağı)
1 çay bardağı irmik
1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 çay kaşığı tuz
1 su bardağından az un
1 su bardağı soğuk su
İç harcı için:
300 gram kıyma
2 yemek kaşığı sıvı yağ
3 tane orta boy soğan
Yarım tatlı kaşığı salça
İsteğe bağlı olarak küçük çay bardağı dövülmüş ceviz
Yatım demet maydanoz
Pul biber
Tuz
Karabiber
Kızartmak için: Sıvıyağ
Evde İçli Köfte Nasıl Yapılır?
İç Harcın Hazırlanması:
İlk olarak 3 adet soğanı ince ince doğrayın ve bir tavada sıvı yağ ile pembeleşinceye kadar kavurun. Ardından kavrulan soğanların üzerine kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte kavurmaya devam edin. Kıyma suyunu çektikten sonra salçayı ekleyerek 3 dakika daha kavurun. Daha sonra az miktarda su ekleyerek pişirmeye devam edin. Son olarak ince kıyılmış maydanoz ve diğer baharatları ekleyip ocağın altını kapatın ve harcın soğumasını bekleyin.
İçli Köfte Hamurunun Hazırlanması:
İnce bulguru 1 bardak soğuk su ile ıslatın ve suyunu çekene kadar bekleyin. Daha sonra salça, irmik ve tuzu ekleyerek 15 dakika boyunca yoğurun. Bu aşamada azar azar su ekleyerek bulgurun kıvamını ayarlayın. Ardından un ekleyerek 5 dakika daha yoğurun. Hamurun kıvamını kontrol etmek için elinizde yuvarlayarak dağılma olup olmadığına bakabilirsiniz.
İçli Köfteye Şekil Verme:
Hazırladığınız hamurdan cevizden biraz daha büyük parçalar alarak ince şekilde açın. Açtığınız hamurun içine hazırladığınız iç harçtan koyarak limon şeklini verin. Diğer içli köfteleri de aynı şekilde hazırlayabilirsiniz.
Kızartma İşlemi:
Hazırladığınız içli köfteleri 1 bardak sıvı yağda kızartın ve servis tabağına alarak sıcak servis yapın.
Hatay mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan içli köfte, yapımı biraz zaman alan ancak sonuçlarına değen bir yemektir. İç harcının lezzetini bulgurun tamamen pişmesiyle ortaya çıkaran bu tarif, özel davet sofralarının vazgeçilmezi olmaya adaydır. Denemek isteyen herkese şimdiden afiyet olsun!