Tekirdağ, yıllar boyunca pek çok medeniyetin izlerini taşıyan bir şehir. Bu izlerin en lezzetli yansımalarından biri ise Ramazan çöreği olarak karşımıza çıkıyor. Osmanlı döneminden günümüze uzanan bu gelenek, Tekirdağlı fırıncılar tarafından titizlikle sürdürülüyor. Bu haberimizde, Tekirdağ'ın köklü Ramazan çöreği geleneğini ve hazırlanma sürecini yakından inceleyeceğiz.
Tekirdağ'da Ramazan Çöreği
Tekirdağ'da iftar sofralarının özel bir lezzeti olan Ramazan çöreği, özgün tadı ve kokusuyla yerel halk tarafından büyük ilgi görüyor. Bu geleneği 26 yıldır sürdüren fırıncı Ekrem Ökten, Osmanlı döneminden gelen bu tarifi titizlikle uyguladığını belirtiyor.
Hiçbir katkı maddesi konulmuyor
Ökten, Ramazan çöreğinin özü olan nohut mayasının kıvamının çok önemli olduğunu vurguluyor. "Ramazan çöreği sadece nohut mayası kullanılarak yapılıyor, içine başka hiçbir katkı maddesi konulmuyor" diyerek geleneksel tarifin sadeliğine dikkat çekiyor. Ayrıca, çöreğin karakteristik sarı renginin önemine de değiniyor ve katkı maddesi içeren çöreklerin bu rengi elde edemediğini belirtiyor.
8 saat boyunca mayaların dinlenmesine özen gösteriliyor
Ramazan çöreğinin hazırlanma süreci oldukça uzun ve titizlik gerektiriyor. Mayanın tutturulması işleminin 16 saat sürdüğünü açıklayan Ökten, bunun için 8 saat boyunca mayaların dinlenmesine özen gösterdiklerini ve gece boyunca mayaların yerini düzenli olarak değiştirdiklerini ifade ediyor. Bu süreçte çöreğin sıcaklık kontrolünün de büyük önem taşıdığını belirtiyor, çünkü çöreğin oda sıcaklığında olması gerektiğini vurguluyor. Ek olarak, Ramazan çöreğinin hazırlanması için sadece maya tutması yeterli değil, aynı zamanda çok sayıda işçilik gerektiğini söylüyor. Ancak, bu emeğin Ramazan ayında özellikle keyifle yapıldığını dile getiriyor.
Ramazan çöreği geleneğini gelecek kuşaklara aktarmak isteyen Ökten, çocuklarına ve torunlarına bu mirası bırakmayı arzuluyor. Onların da bu geleneği sürdürürken görmesini umut ediyor. Bu şekilde, Tekirdağ'da Ramazan çöreği geleneğinin yaşatılmasını ve gelecek nesillere aktarılmasını sağlamayı hedefliyor.
