Bursa'da yalnızca Ramazan ayında üretilen ve tarifi nesilden nesile aktarılan Ramazan helvası, her yıl büyük ilgi görüyor. 1960 yılında Helvacıoğlu tarafından ilk kez yapılan bu eşsiz tatlı, zaman içinde büyük bir beğeni kazanarak, torun Mehmet Çolakgil tarafından günümüze kadar taşındı.
Üç kuşaktır korunan lezzet
Ramazan helvasının tarifi, aileye özel olarak korunuyor ve sadece aile üyeleri tarafından bilinmektedir. Tatlının yapımında kullanılan malzemeler ise oldukça basit: un, su ve yağ karıştırılır, ardından tatlı şerbetle buluşturulur. Ancak tatlının özel formülü, yıllardır saklanmakta olup, sır olarak kalmaktadır.
Mehmet Çolakgil, yapılan helvanın Bursa'ya özgü ve Ramazan ayında yapılan eski bir lezzet olduğunu vurguladı. "Helvacıoğlu firmasının üçüncü kuşak üreticisiyim. Yaklaşık 110 yıldır bu işi yapıyoruz. Dedemizden gelen bir üretim şekliyle üretim yapıyoruz. Hiçbir şekilde glikoz kullanmıyoruz ürünlerimizde.
Bu tatlı, Ramazan ayında çıkan ve Bursa'ya has olan çok eski bir tatlıdır. Genellikle helvacıların yaptığı bir tatlıdır. İçerisinde maya yoktur ve kullanmıyoruz. Tatlının içerisinde un, yağ, şeker var. Tabii ki özel katkılar da yer alır.
Ancak bu özel katkıların tam formülü, babamızdan ve dedemizden gelen bir gelenek olarak paylaşmıyoruz ve sırrımızı kimseye söylemiyoruz. Bu yüzden formülümüzü veremiyoruz. Kesinlikle hiçbir katkı maddesi kullanmıyoruz. Ürünlerimiz her zaman kaliteli ve sağlıklıdır" diye konuştu.
Sınırlı üretim, yüksek talep
Ramazan helvasına olan ilgi, üreticileri zor durumda bırakıyor. Çolakgil, tatlının sadece Ramazan ayında üretildiğini ve elle, makinesiz yapıldığını belirterek, talebi karşılamanın güç olduğunu ifade ediyor: "Tatlımız yalnızca Ramazan ayında üretilmektedir ve her zaman yapamıyoruz. Genellikle kilo ile satış yapıyoruz ve genellikle öğleden sonra müşterilerimize yetiştirmeye çalışıyoruz.
Ancak bazı günlerde, fazla üretim yapamadığımız için ürünümüz yetişmeyebiliyor. Çünkü bu tatlıyı tamamen elle ve makinesiz üretiyoruz. Bu nedenle fazla üretim yapmak mümkün olmuyor."
Fiyat sabit: Kilosu 400 lira
Ramazan helvasının kilosu 400 lira olarak satılmakta ve Ramazan boyunca fiyat değişmemektedir. Çolakgil, fiyatın sabit olduğunu ve Ramazan sonuna kadar aynı fiyattan satışa devam edeceklerini belirtiyor.
