Samsun Ondokuz Mayıs Üniversitesi (OMÜ) Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, tavuk etinin kendine has yapısı nedeniyle mikroorganizmaların kolayca üreyebileceği bir besin olduğunu vurgulayarak, pişirme, elle temas ve saklama süreçlerinde yapılan en ufak dikkatsizliklerin dahi ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceği konusunda önemli uyarılarda bulundu.
Tavuk eti hassasiyeti
Prof. Dr. Çon, tavuk etinin yetiştirilmesinden sofraya ulaşana kadar geçen tüm evrelerde kusursuz bir hijyen standardının sağlanmasının hayati önem taşıdığını belirtti. "Tavuk eti, doğal yapısı itibarıyla oldukça narin bir hayvansal gıdadır ve özellikle zararlı bakterilerin çoğalması için mükemmel bir zemin sunar" diyen Prof. Dr. Çon, bu nedenle tavukların çiftlikteki yaşam koşullarından başlayarak, kesimhanelere nakliyesi, buradaki hijyen uygulamaları, soğuk zinciri kırılmadan taşınması, market ve kasaplardaki satış koşulları, restoranlardaki hazırlık aşamaları ve nihayetinde tüketicinin tabağına gelene kadar her bir aşamanın özenle denetlenmesi gerektiğini ifade etti.
Gıda güvenliğinde kritik aşamalar
Tavuk etinin uygun olmayan koşullarda muhafaza edilmesi durumunda pek çok farklı bakteri türünün kolaylıkla bulaşabileceğine dikkat çeken Prof. Dr. Çon, gıda güvenliği açısından tüm bu sürecin her bir halkasının hayati bir role sahip olduğunu vurguladı. "Tavuk eti, mikroorganizmaların gelişimi için adeta bir cennettir. Bu sebeple, pişirme, ürüne dokunma ve saklama esnasında yapılan basit hatalar bile ciddi sağlık problemlerine davetiye çıkarabilir" şeklinde konuşan Prof. Dr. Çon, özellikle pişmiş ürünün sunumu ve saklama koşullarının sıklıkla ihmal edildiğinin altını çizdi. Tavuğun yeterli sıcaklıkta pişirilmesinin önemine değinen Prof. Dr. Çon, çoğu zaman bunun tek başına yeterli olmadığını, pişmiş tavuğa doğrudan elle temas etmek, çiğ ve pişmiş ürünler için aynı mutfak aletlerini kullanmak, ürünün uygun olmayan sıcaklıkta bekletilmesi veya uzun süre açıkta bırakılması gibi durumların pişmiş tavukta dahi yeniden bakteri üremesine olanak sağladığını belirtti. Bu durumun, özellikle salmonella ve kampilobakter gibi tehlikeli mikroorganizmaların bulaşmasına ve ciddi rahatsızlıklara yol açabileceği uyarısında bulunan Prof. Dr. Çon, yaz aylarının yaklaşmasıyla birlikte artan sıcaklıkların bu riskleri daha da artırdığını sözlerine ekledi.
Yanlış tüketim ciddi halk sağlığı sorunlarına yol açabilir
Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, tavuğun doğru şekilde tüketilmemesi halinde toplum sağlığı açısından önemli sorunların ortaya çıkabileceğine dikkat çekti. "Uygunsuz ortamlarda bekletilen pişmiş tavuk ürünleri, birkaç saat gibi kısa bir süre içinde bile insan sağlığını tehdit edecek düzeyde bakteri içerebilir" diyen Prof. Dr. Çon, hem gıda işletmelerinin hem de evde yemek hazırlayan bireylerin hijyen kurallarına her zamankinden daha fazla özen göstermesi gerektiğini vurguladı. Ürünün soğutulmadan oda sıcaklığında bırakılması, defalarca ısıtılması, buzdolabında uygunsuz koşullarda uzun süre saklanması gibi yaygın hataların maalesef gıda zehirlenmelerinin en sık karşılaşılan nedenleri arasında yer aldığını belirten Prof. Dr. Çon, tüketicilerin güvenilir kaynaklardan alışveriş yapmaları, evde hazırladıkları yemeklerde hijyene azami dikkat etmeleri ve özellikle hayvansal gıdaları doğru sıcaklıkta pişirip yine uygun sıcaklıkta muhafaza etmelerinin büyük bir zorunluluk olduğunu ifade etti. Prof. Dr. Çon, tavuk etinin besleyici ve ekonomik bir protein kaynağı olmasına rağmen, yanlış işlendiği takdirde ciddi halk sağlığı sorunlarına yol açma potansiyeline sahip bir ürün olduğu uyarısıyla sözlerini tamamladı.
