Safran, Kısa Çiğdem (Crocus sativus) çiçeğinin stigmasından elde edilen değerli bir baharattır. Yoğun aroması ve rengi ile dünya mutfağında öne çıkan safran, aynı zamanda tıbbi ve kozmetik alanlarda da kullanılmaktadır.
Nasıl Üretilir?
Safran üretimi, şafak vakti toplanan safran çiçeklerinin stigmalarının elle ayrılmasıyla başlar. Stigmalar kurutulduktan sonra öğütülerek safran tozu elde edilir.
Kullanım Alanları:
Safran, paella, risotto ve bouillabaisse gibi birçok lezzetli yemeğe eşsiz bir tat ve renk katar. Aynı zamanda tıbbi alanda antidepresan, antioksidan ve afrodizyak etkileri olduğu bilinmektedir. Kozmetikte ise cilt rengini açmak ve kırışıklıkları gidermek için kullanılır.
Türkiye'de Safran Üretimi:
Türkiye, safran üretiminde önemli bir yere sahiptir. Özellikle Afyonkarahisar ve Safranbolu bölgelerinde yoğun olarak yetiştirilen safran, Türk mutfağının da vazgeçilmez bir parçasıdır.
Safran Satın Alırken Dikkat Edilmesi Gerekenler:
Safran satın alırken, sahte ürünlerden kaçınmak için dikkatli olmak önemlidir. Kaliteli safran, koyu kırmızı renktedir ve ipeksi bir dokuya sahiptir. Ayrıca, keskin ve hoş bir aroması vardır.
Safran ne kadar ?
Üretimdeki zorluğu nedeniyle fiyatı yüksek olan safranın kilosu, internette 600 bin liraya satılıyor. Çiçek başı 3 dal çıkan ve 1 kilogram ağırlığa ulaşabilmesi için 450 bin dal toplanması gereken baharatın bir avuç içerisine sığan 4 gramı ile 1 gram altının fiyatı, aynı seviyeye geldi.
Neden Bu Kadar Pahalı?
Safran'ın pahalılığının temel sebebi, üretiminin oldukça zor ve zahmetli olmasıdır. Safran çiçeği her yıl sadece birkaç hafta boyunca çiçek açar ve her çiçekten yalnızca üç damla safran elde edilebilir. Bu nedenle safran, gram başına altından bile pahalı bir baharat olarak kabul edilir.