Av hayvanlarının, hindi, kaz veya tavuğun etiyle pişirilen sıcak çorba ile soğuk hamurun buluştuğu "arabaşı", Yozgat ve Konya'da kış mevsiminin vazgeçilmez yöresel lezzeti olarak biliniyor.
Yozgat Belediyesi tarafından 2012 yılında Türk Standartları Enstitüsü'ne (TSE) tescil ettirilen Arabaşı, restore edilerek kültür hizmetlerinde kullanılan tarihi konaklardaki programlarda yaşatılıyor. Bu özenli çalışma sayesinde, Arabaşı geleneksel lezzetinin yanı sıra, Yozgat'ın kültürel mirasını da koruyarak gelecek nesillere aktarılmış oluyor.
İşte Arabaşı çorbası nasıl yapılır ve nasıl yenir sorularının cevapları:
Arabaşı Çorbası Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
- 250 gram kuzu eti
- 1 su bardağı buğday
- 1 çay bardağı pirinç
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz
- Su
Yapılışı:
- Öncelikle kuzu etini yıkayıp düdüklü tencereye alın ve üzerini geçecek kadar su ekleyerek etleri haşlayın. Etler pişerken köpüğünü almayı unutmayın.
- Buğdayı yıkayıp süzün ve haşlanmış etlerin olduğu tencereye ekleyin. Birlikte kaynamaya bırakın.
- Soğanı soyup ince ince doğrayın. Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve doğranmış soğanları pembeleşene kadar kavurun.
- Pirinci yıkayıp süzün ve kavrulmuş soğanların üzerine ekleyin. Pirinçler hafifçe kavrulduktan sonra tencereye aktarın.
- Tencereye yeteri kadar su ekleyin ve tuzunu ayarlayın. Karışımı kısık ateşte pişirin.
- Ara sıra karıştırarak çorbanın kıvamını kontrol edin. Buğday ve pirinçler iyice yumuşadığında ocaktan alın.
Arabaşı Çorbası Nasıl Yenir?
Arabaşı çorbası, genellikle hamur ekmeği ile yenir. Hamur ekmeği, ince açılmış hamurun yağda kızartılmasıyla elde edilir. Pişen hamur ekmeği çorbanın içine doğranır veya ufalanır. Ardından çorba sıcak olarak servis yapılır. İsteğe bağlı olarak üzerine tereyağı ve pul biber gezdirilebilir.
Arabaşı çorbası, özellikle Yozgat mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Yapımı kolay olan bu çorba, doyurucu ve besleyici özelliğiyle sofraları süsler. Deneyen herkesin seveceği bir lezzettir.
Afiyet olsun!
