Süt helvası, Türk mutfağının en eski ve geleneksel tatlılarından biri olarak hem tatlı krizlerini gidermek hem de özel günlerde sevdiklerimize ikram etmek için tercih edilen bir lezzettir. Özellikle kıvamı, rengi ve eşsiz lezzetiyle sofraları süsleyen süt helvası yapım aşamalarındaki incelikler ve kullanılan malzemelerin kalitesiyle öne çıkıyor.
Süt helvasının tarihçesi ve yöresi
Süt helvasının kökenleri tam olarak bilinmemekle birlikte Osmanlı mutfağında sıkça yer aldığı bilinmektedir. Özellikle Bursa’da yetiştirilen cevizlerle yapılan süt helvası şehrin meşhur lezzetleri arasındadır. Bunun yanı sıra Türkiye'nin birçok bölgesinde farklı yöresel tariflerle süt helvası yapılmaktadır.
Süt helvası yapan ustaların sırrı
Süt helvası yapımında ustaların en önemli sırrı malzemelerin tazeliği ve doğru oranlarda kullanılmasıdır. Ayrıca pişirme süreci ve karıştırma tekniği de lezzeti etkileyen önemli faktörlerdir.
Malzemelerin kalitesi: Süt helvasında kullanılan süt, un, şeker ve tereyağı gibi malzemelerin taze ve kaliteli olması lezzetin anahtarıdır.
Pişirme süreci: Süt helvası sabır isteyen tatlılardandır. Unun yeterince kavrulması ve sütün kıvam alması için uzun süre karıştırmak gerekir.
Karıştırma tekniği: Süt helvasını sürekli karıştırmak yanmasını önler ve kıvamının homojen olmasını sağlar.
Isı ayarı: Süt helvası, kısık ateşte pişirilir. Yüksek ısıda pişirilen helva kolayca yanabilir.
Evde süt helvası yapımı
Evde süt helvası yapmak sanıldığı kadar zor değildir. Tabii ki yukarıda belirtilen noktalara dikkat etmek gerekir...
Malzemeler
- 1 litre süt
- 2 su bardağı şeker
- 1 su bardağı un
- 100 gram tereyağı
- Vanilya
- 1 tane yumurta sarısı
- Fındık
Yapılışı
- Yarım litre sütü bir tencereye dökün
- Ardından üzerine 1 su bardağı şeker ekleyin ve şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak pişirin ve ocaktan alın
- Şeker eridikten sonra kalan sütü ve 1 yumurta sarısını ekleyin, karışımı iyice çırpın ve bir kenarda bekletin
- Uygun bir tavada 100 gram tereyağını eritin
- Üzerine 1 su bardağı unu ekleyin ve unun kokusu çıkana kadar kavurun
- Kavrulmuş unu süt karışımına ilave edin, karıştırarak muhallebi kıvam alana kadar pişirin
- Son olarak 1 paket vanilya ekleyin ve karıştırdıktan sonra ocaktan alın
- Muhallebiyi fırın kaplarına paylaştırın ve önceden ısıtılmış 200°C fırında yaklaşık 15-20 dakika, üzeri kızarana kadar pişirin
İsteğe göre fındık serpebilirsiniz süt helvanız hazır, afiyet olsun!
